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氨基酸测定仪的工作原理通常基于特定的化学反应。常见的氨基酸测定方法包括：
1、Ninhydrin法：这是一种常用的氨基酸测定方法，基于氨基酸与Ninhydrin发生反应产生有色产物的原理。测定时，样品中的氨基酸与Ninhydrin反应生成紫色产物，通过光密度或荧光检测器测量产物的浓度，从而确定氨基酸的含量。
2、色氨酸法：该方法是通过氨基酸与重铬酸钾（K2Cr2O7）在酸性条件下氧化反应生成氨和二氧化碳，然后再与色氨酸反应生成吸收在特定波长的有色化合物，通过测量其吸光度来确定氨基酸的含量。
3、基于酶的方法：某些氨基酸测定仪也采用酶法，例如谷氨酸-脱氢酶（GLDH）或谷氨酸-琥珀酸转氨酶（GOT）等酶，根据酶的底物和产物之间的反应来测定氨基酸的含量。
氨基酸测定仪在食品、药物、生物医学研究等领域都有广泛的应用。通过测定样品中的氨基酸含量，可以评估蛋白质质量、食品营养价值、生物样品的健康状态等，并为相关领域的研究和质量控制提供重要数据支持。
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